Om man odlar egna tomater som inte hinner mogna eller om man köper gröna tomater kan man göra denna goda chutney som passar väldigt bra till Indisk mat.

 

1 stor lök

2 st vitlöksklyftor

2 msk raps- eller jordnötsolja

1 kg gröna tomater

2 dl torkade aprikoser, ca 20 st

1 limefrukt

2 mindre kanelstänger

10 hela kardemummakapslar eller ½ tsk frön

8 st kryddnejlikor

2 st stjärnanis

1 dl vitvins- eller äppelcidervinäger

2 dl strösocker

1 tsk salt

1 grön chilifrukt eller ½-1 tsk grön tabasco

 

Skär lök och vitlök i bitar.

Dela tomaterna i halva klyftor, 8 bitar/tomat.

Skär aprikoserna i bitar eller strimlor.

Dela limefrukten i fyra klyftor och skiva tunnt. Kasta ändbitarna.

Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull eller gryta och fräs lök och vitök.

Lägg ner tomatbitar, aprikosbitar, lime och alla kryddor utom chilin.

Tillsätt vinäger, socker och salt.

Koka utan lock i 30 minuter.

Lägg i grön chili, urkärnad och skuren i småbitar, eller grön tabasco.

Koka i ytterligare 20 minuter. Rör om emellanåt så det inte bränns vid.

Smaka av om det behövs mer sälta, sötma, syra eller chili.

Häll upp på rena varma glasburkar.

 

Lycka till!