Eftersom Tony (min man) gillar boxning var det inte svårt att övertyga honom att prova det här receptet som Paolo Roberto hade i tidningen Aftonbladet. Sedan de publicerade det har vi ätit rätten TRE gånger och gör det i kväll igen!
Paolo Roberto och Tony är gamla bekanta då de jobbade ihop med Tonys boxningsshow,
Tony´s Games, för några år sedan.
Här har ni receptet om ni missade det i tidningen.
Auberginehalvor i ugnen
Det här behövs till 4 personer:
· 4 medelstora auberginer (personligen tycker jag att det räcker med en halv per person)
· 400 g kalvfärs eller nötfärs
· 1 dl olivolja
· 1 gul lök, ½ delad och ½ finhackad
· ca 700 g passerade tomater (det går lika bra med krossade)
· 10 basilikablad
· 1 vitlöksklyfta
· 1 torkad peperoncino-chili
· 2 dl brödsmulor av dagsgammalt bröd
· 2 msk finhackad persilja
· 150 g färskriven pecorino (eller annan riven ost)
· salt och svartpeppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj, ansa och dela auberginerna på längden. Strö lite salt på snittsidan och lägg dem med den saltade sidan nedåt på en lutande skärbräda. Låt stå i cirka 30 minuter tills den bittra vätskan runnit ut.
3. Torka av halvorna lite lätt med hushållspapper och gröp ur fruktköttet med en matsked, cirka en centimeter från skalet. Hacka fruktköttet i bitar.
4. Värm hälften av olivoljan i en kastrull. Lägg i lökhalvan med snittsidan vänd nedåt och låt den fräsa på låg värme i oljan i cirka 2-3 minuter. Tillsätt tomater och salt och koka såsen i 15 minuter. Lägg sedan i basilika och koka i ytterligare 5 minuter.
5. Hetta upp resten av olivoljan i en kastrull (eller traktör/stekpanna), tillsätt vitlök, peperoncino och den hackade löken, låt dem fräsa i ca 2 minuter. Lägg i färsen och bryn den under omrörning så att den smular sig. Salta och peppra. Blanda ner fruktköttet från auberginen och låt det steka med färsen i cirka 3 minuter.
6. Ta upp vitlöken och peperoncinon som kastas. Blanda i brödsmulor, persilja och 3-4 skedar av tomatsåsen. Ställ åt sidan och låt fyllningen svalna. Smaka av med salt och peppar.
7. Lägg auberginhalvorna i en smord ugnsform eller på en ugnsplåt. Fördela fyllningen i halvorna. Skeda över lite tomatsås och strö sedan pecorinoost på varje halva.
8. Stek auberginen i ugn i ca 30 minuter eller tills auberginen känns mjuk.
9. Servera med lite tomatsås och en skiva lantbröd.
Av Paolo Roberto
