Den här salladen hittade jag i en brochyr från Zeta.

 

1 kg småpotatis

2 förp Blandade bönor ca 380 g (230 g avrunnen vikt) per förpackning

2 rödlökar, tunnt skivade

1 burk Cocktailkapris ca 295 g

2 dl Kalamataoliver

1 påse Rucolasallad ca 80 g

 

3 msk sötstark senap

3 msk Vitvinsvinäger Riserva

1½ dl Olivolja Extra Virgin

salt och svartpeppar

 

Koka potatisen med skal på i saltat vatten. Låt den kallna något.

Blanda senap och vinäger i en stor skål. Vispa droppvis in oljan till en krämig dressing.(Om dressingen skär sig kan man vispa in lite vatten för att rädda den.)

Halvera potatisen och vänd ned senapsdressingen i potatisen. Låt svalna.

Blanda den krämiga potatisen med skivad lök, kapris, bönor, oliver och rucola.

Smaka av med salt, peppar och lite olivolja.